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春天又到了豆類上市的季節，俗話說“春天吃豆，勝過吃肉”，春天吃豆調補身子的效果可一點也不比喝湯差，關鍵是老少皆宜，其中這幾種豆類是一定不能錯過的！

鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食材。

一、豌豆

富含人體所需的各種營養物質，含蛋白質20%-24%，碳水化合物50%以上，還含有脂肪、多種維生素、止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質。可以增強新陳代謝、提高機體的免疫功能。

二、蠶豆

它是提供蛋白質、糖類、礦物質和維生素的重要資源，蛋白質高達30%，是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值。

其含碳水化合物48.5%，脂肪1.5%，其中不飽和脂肪酸占88.6%，尤其鈣、磷、鐵和B族維生素的含量都比其他糧食高。

但蠶豆含有的蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶，會使缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發生“蠶豆病”，從而出現黃疸、血尿、發燒與貧血等。

三、四季豆

四季豆含有豐富可溶性纖維、維生素A、維生素C、維生K、鐵、鉀、鎂，故四季豆能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。同時，它能增加骨質疏松病人的骨密度，降低骨折的風險，非常適合需要補鐵的人群。

四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對風濕性關節炎導致的感染是很好的“消炎”食材。其血糖生成指數比較低、很適合糖尿病人食用。

四、豇豆

豇豆能提供易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等。其所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可幫助消化，增進食欲。

經過加工的干豆雖然營養豐富但難以消化，胃腸功能不好的老人或孩子食用后多數會腹脹、放屁。時令性嫩豆含有胡蘿卜素和維生素C等，容易消化吸收，可減少胃腸負擔。從這點來看，建議春夏多吃新鮮豇豆。